Guia Michelin 2024: os estrelados e os critérios de escolha

A Lista Completa está aqui ao final do post :)

Ontem, saiu a polêmica lista dos novos estrelados Michelin. A história do Guia Michelin é bem curiosa, mas vou deixar para contar outro dia.

O que eu quero compartilhar hoje é sobre como funcionam as visitas e quais os critérios de avaliação. Sabendo disso, fica muito mais fácil entender o motivo desses restaurantes serem premiados e o que esperar quando o visitamos.

São mais de 30.000 estabelecimentos, entre restaurantes e hotéis, avaliados em mais de 30 países, em 3 continentes.

Como um restaurante participa do Guia Michelin

Primeiro de tudo, para participar, o restaurante demonstra interesse e para isso, se inscreve para ser avaliado. Talvez por isso, restaurantes que você considera os melhores do mundo não estão na lista (ou simplesmente porque o Guia não concorda com você rs).

A partir daí, o restaurante inscrito receberá diversas visitas às cegas, isso significa que os eles não sabem quem são os “inspetores”, como são chamados os avaliadores do Guia Michelin. E acredite, essa profissão é com carteira assinada e ouso dizer que é a mais disputada do mundo rs

Os inspetores se passam por clientes comuns, pagam sua conta normalmente e visitam o restaurante por mais de uma vez. Isso, para garantir que o restaurante seja sempre impecável, não apenas quando há a visita dos inspetores. A imparcialidade é fundamental para garantir o prêmio.

Quem são os inspetores do Guia Michelin

São funcionários contratados pela marca, especialistas nas indústrias de alimentação e hospitalidade, onde a maioria estudou nas melhores escolas de hotelaria, viajou ou trabalhou em vários cantos do mundo, para adquirir conhecimento e hoje ser apto para avaliar criteriosamente todos os restaurantes.

Os 5 critérios de avaliação do Guia Michelin

Qualidade dos produtos
Domínio do sabor e técnicas culinárias
A personalidade do chef na sua cozinha
Relação qualidade/preço
Consistência entre visitas

Cada restaurante é avaliado inúmeras vezes, em dias variados, anonimamente por diferentes inspetores, para garantir que a experiência seja sempre perene e não apenas pontual, já que é o que eu sempre falo: restaurante é um serviço difícilimo de ser padronizado, a minha experiência em um lugar pode ser completamente diferente da sua, em outro dia ou circunstância.