Receita: Ceviche de Tilápia com variações especiais

O Ceviche (ou cebiche) é o prato peruano mais conhecido aqui no Brasil. E como nós, brasileiros, adoramos dar uma abrasileirada nas culinárias extrangeiras, com o Ceviche não seria diferente.

Aqui está a desejada receita de ceviche que vocês pediram, com meus comentários pra adaptar do jeito que você mais gostar.

Ingredientes

• 4 filés de tilápia OU 4 filés de salmão OU 2 filés de tilápia, 1 de salmão e 1 de atum

• Suco de 3 limões

• 1/2 cebola roxa

• 2 tomates italianos maduros OU 10 tomates cerejas

• 3 colheres de sopa de coentro fresco

• 1/4 colher de chá de pasta de alho

• 5 pimentas biquinho

• 3 gotas de pimenta Tabasco ou outro molho de pimenta

• Sal e Pimenta do reino à gosto

• Pimentão amarelo - opcional!

• Maçã verde OU manga - opcional!

Dica 1: Você pode fazer o ceviche de tilápia tradicional ou inovar com um ceviche misto de tilápia, salmão e atum. Se tiver com inspiração e dominar a arte de cozinhar, pode ainda acrescentar cubinhos de polvo ou camarão. Outro peixe branco que deixa o ceviche magnífico é o peixe prego, mas é mais gorduroso e não tão fácil de encontrar.

Dica 2: Adicionar frutas como maçã verde ou manga trazem um sabor agridoce ao ceviche (o que eu adoro), mas se adicionar alguma fruta, minha sugestão é não adicionar o pimentão amarelo, a combinação dos dois pode não ficar legal.

Dica 3: O Ceviche original costuma ser apimentado, mas se você não curte tanto, não adicione o molho de pimenta (somente a pimenta biquinho que é fraquinha e modere com pimenta do reino).

Como fazer

É uma receita fácil, mas que requer paciência, já que leva tempo para o peixe marinar.

Fazendo a Mise en Place

Cortar e deixar tudo preparado no bom português:

• Escolha filés de peixe mais grossos e corte-os em cubos médios, usando a grossura de um pouco mais de um dedo para medir.

• Corte a cebola roxa em meias rodelas bem finas.

• Corte os tomates em cubinhos pequenos, removendo as sementes.

• Pique o coentro.

• Para a pasta de alho, basta ralar uma unidade pequena.

• Corte as pimentas biquinho em tirinhas, mantendo as sementes!

• Opcionais: é só cortar em cubinhos pequenos, do tamanho dos tomates.

Hora de Marinar!

Marinar significa deixar o alimento imerso em algum molho, tempero por um período (geralmente horas). Aqui no Ceviche, vamos deixar no limão:

• Mergulhe os cubos de peixe em 3/4 do suco de limão durante 3 horas.

• Se já quiser adiantar, pode deixar marinando enquanto corta os outros ingredientes.

• Depois desse período, escorra o líquido.

Montagem

• Misture o peixe já marinado com todos os ingredientes, adicionando por último o restante do suco de limão e as gotas de Tabasco ou molho de pimenta.

• Tempere com sal e pimenta à gosto.

• E ta pronto!

Acompanhamentos

• Faça disquinhos de parmesão: em uma panela antiaderente (sem óleo nem nada), organize o parmesão ralado amontoado em forma de disco, grelhe em fogo médio, virando quando o lado debaixo estiver torradinho.

• Chips de banana ou batata-doce: eu prefiro comprar pronto (rs) no mercado ou lojas a granel.

• Biscoitos de arroz: se está na era fit ou simplesmente curte biscoito de arroz, é uma excelente pedida também!

O Ceviche é consumido gelado e não vai ao fogo, a própria acidez do limão é que cozinha o peixe.

Tempo de preparo: 3 horas.

Porções: 4 pessoas como entrada, se for consumido como prato principal, essa receita rende pra 2 a 3 pessoas.